【干烧大虾正宗做法】干烧大虾是一道经典的中式家常菜,以其鲜香入味、肉质弹嫩而深受喜爱。正宗的干烧大虾讲究火候和调味,尤其以酱汁浓郁、虾肉不柴为佳。以下是对干烧大虾正宗做法的总结与详细说明。
一、干烧大虾正宗做法总结
项目 | 内容 |
菜名 | 干烧大虾 |
类型 | 中式家常菜 |
主料 | 大虾、葱姜蒜、酱油、糖、料酒 |
辅料 | 淀粉、食用油、清水 |
火候 | 先大火快炒,后小火收汁 |
风味 | 咸甜适中,酱汁浓郁,虾肉鲜嫩 |
关键点 | 虾去壳留尾,先焯水再煎制,酱汁浓稠 |
二、干烧大虾正宗做法详解
1. 准备食材
- 大虾:选用新鲜大虾,去壳留尾,开背去虾线。
- 调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜。
- 其他:食用油、清水。
2. 虾的处理
- 虾洗净后,用厨房纸吸干水分。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 锅中放油,将虾煎至两面微黄,盛出备用。
3. 烹饪步骤
1. 爆香底料:锅中加油,放入葱段、姜片、蒜片炒香。
2. 加调料:加入适量生抽、老抽、白糖、料酒,翻炒均匀。
3. 加水煮沸:倒入适量清水,大火煮开。
4. 下虾炖煮:将煎好的虾放入锅中,小火慢炖5分钟左右。
5. 勾芡收汁:用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠,翻炒均匀。
6. 装盘:撒上葱花,即可出锅。
三、关键技巧
- 虾的预处理:煎虾前可先焯水,防止煎糊。
- 酱汁比例:建议使用“1勺生抽 + 0.5勺老抽 + 1勺糖”为基础,根据口味调整。
- 收汁控制:酱汁不宜过干,保持一定的湿润度更美味。
- 口感提升:可在最后加入少量醋或柠檬汁提鲜。
四、总结
干烧大虾虽然看似简单,但要做出正宗风味,关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤,可以轻松在家复刻这道经典菜肴。无论是宴客还是日常饮食,都是一道不可多得的美味选择。