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干烧大虾正宗做法

2025-09-11 21:54:52

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干烧大虾正宗做法,急到跺脚,求解答!

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2025-09-11 21:54:52

干烧大虾正宗做法】干烧大虾是一道经典的中式家常菜,以其鲜香入味、肉质弹嫩而深受喜爱。正宗的干烧大虾讲究火候和调味,尤其以酱汁浓郁、虾肉不柴为佳。以下是对干烧大虾正宗做法的总结与详细说明。

一、干烧大虾正宗做法总结

项目 内容
菜名 干烧大虾
类型 中式家常菜
主料 大虾、葱姜蒜、酱油、糖、料酒
辅料 淀粉、食用油、清水
火候 先大火快炒,后小火收汁
风味 咸甜适中,酱汁浓郁,虾肉鲜嫩
关键点 虾去壳留尾,先焯水再煎制,酱汁浓稠

二、干烧大虾正宗做法详解

1. 准备食材

- 大虾:选用新鲜大虾,去壳留尾,开背去虾线。

- 调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉、葱姜蒜。

- 其他:食用油、清水。

2. 虾的处理

- 虾洗净后,用厨房纸吸干水分。

- 用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。

- 锅中放油,将虾煎至两面微黄,盛出备用。

3. 烹饪步骤

1. 爆香底料:锅中加油,放入葱段、姜片、蒜片炒香。

2. 加调料:加入适量生抽、老抽、白糖、料酒,翻炒均匀。

3. 加水煮沸:倒入适量清水,大火煮开。

4. 下虾炖煮:将煎好的虾放入锅中,小火慢炖5分钟左右。

5. 勾芡收汁:用淀粉水勾芡,使汤汁浓稠,翻炒均匀。

6. 装盘:撒上葱花,即可出锅。

三、关键技巧

- 虾的预处理:煎虾前可先焯水,防止煎糊。

- 酱汁比例:建议使用“1勺生抽 + 0.5勺老抽 + 1勺糖”为基础,根据口味调整。

- 收汁控制:酱汁不宜过干,保持一定的湿润度更美味。

- 口感提升:可在最后加入少量醋或柠檬汁提鲜。

四、总结

干烧大虾虽然看似简单,但要做出正宗风味,关键在于选材和火候的掌握。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤,可以轻松在家复刻这道经典菜肴。无论是宴客还是日常饮食,都是一道不可多得的美味选择。

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