【干锅排骨的做法】干锅排骨是一道经典的川菜，以香辣、鲜香、肉质酥烂著称。其做法简单，但调味和火候掌握是关键。以下是对干锅排骨制作方法的总结与详细步骤。
一、
干锅排骨主要选用猪肋排或小排，配以多种调料和配菜（如藕片、土豆、青椒等）进行烹饪。其核心在于“干锅”这一烹饪方式，即在锅中将食材炒香后加入汤汁收干，使食材充分吸收酱香。整道菜口感丰富，香气扑鼻，适合喜欢重口味的朋友。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 排骨500g，藕1根，土豆1个，青椒2个，干辣椒适量，姜蒜适量，八角1颗，花椒少许，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白糖1勺，盐适量，食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用 |
| 3. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、八角、花椒炒香 |
| 4. 炒排骨 | 放入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀 |
| 5. 加入配菜 | 放入藕片、土豆、青椒等配菜，翻炒几下 |
| 6. 加水炖煮 | 加入适量热水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和料酒去腥；
- 配菜可根据个人喜好更换，如豆芽、金针菇等；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量；
- 干锅讲究“干”，所以收汁时要耐心，避免汤汁过多。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道地道的干锅排骨，香辣开胃，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。