被称为“软黄金”的鱼通常指的是鳗鱼，尤其是欧洲鳗和日本鳗。这种称呼主要是因为鳗鱼的价格昂贵，以及其独特的口感和营养价值。鳗鱼在全球范围内都受到食客的喜爱，但由于生态环境的变化、水质污染及过度捕捞等原因，野生鳗鱼的数量正在逐渐减少，这也导致了其市场价格的上涨。在一些地区和文化中，鳗鱼还被视为一种珍贵的食物资源，进一步增加了它的经济价值。