"蛋清羊尾"是一道传统的中式甜点，主要流行于中国的江南地区，尤其是浙江省宁波市。这道甜点的名字虽然听起来可能让人联想到肉类菜品，但实际上它完全是由植物性原料制成的素菜。

制作蛋清羊尾的主要材料包括豆沙、鸡蛋清、淀粉等。其做法是将打发的鸡蛋清与适量的干淀粉混合，然后包裹住事先准备好的豆沙馅料，再放入油锅中炸至金黄色即可。成品外形圆润饱满，色泽金黄诱人，外皮酥脆而内里香甜软糯，既有蛋清的清香又有豆沙的甜美，深受人们喜爱。

在宁波及其他一些地方，“蛋清羊尾”还被认为是吉祥如意的象征，在节日或喜庆场合中常被作为一道特色菜肴来招待客人。