发酵粉，又称为发粉或泡打粉，是一种常见的食品添加剂，主要用于使烘焙食品膨胀和变得松软。它通常由碱性物质（如碳酸氢钠，也就是小苏打）和酸性物质（如塔塔粉）以及其他成分混合而成。

当发酵粉与液体接触时，会发生化学反应，产生二氧化碳气体。这些气体会在面团或面糊中形成气泡，从而使食品在烘烤过程中膨胀，变得松软可口。发酵粉广泛应用于蛋糕、饼干、面包等多种烘焙食品的制作过程中。

需要注意的是，虽然发酵粉能够帮助食品膨胀，但它的使用量需要适当控制，过多或过少都会影响最终的口感和质地。此外，对于一些需要自然发酵过程的食品（如某些类型的面包），发酵粉可能不是必需的，甚至不适合使用。