甘泉豆腐干是一种来自中国江苏省扬州市甘泉镇的特色传统小吃。它以优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等多道工序精制而成。其质地紧密，口感细腻，味道鲜美，具有浓郁的豆香。

甘泉豆腐干不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种菜肴，如炖菜、炒菜等，是当地人喜爱的传统美食之一。它富含植物蛋白，低脂肪，是一种健康美味的食品选择。

由于其独特的制作工艺和风味，甘泉豆腐干在当地乃至全国都享有较高的声誉，成为了一种具有地方特色的农产品。