红酒单宁是一种天然的酚类物质，存在于葡萄皮、种子和葡萄藤的茎中。在红葡萄酒酿造过程中，由于使用带皮发酵，所以红葡萄酒中含有较多的单宁。白葡萄酒因为去皮压榨，所以单宁含量较低。

单宁会给口腔带来一种收敛的感觉，这种感觉通常被描述为舌头两侧的干涩感。适量的单宁能给葡萄酒带来结构感和复杂性，使得酒体更加丰满、有层次。然而，过量的单宁会让葡萄酒显得过于紧致和苦涩。

单宁含量较高的红葡萄酒包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）等品种酿制的酒款；而黑比诺（Pinot Noir）和佳美（Gamay）等品种则相对单宁含量较低。值得注意的是，单宁含量不仅与葡萄品种有关，还受到酿造工艺的影响，例如浸皮时间越长，萃取出来的单宁就越多。