红糟鱼是一道传统的中国菜肴，主要流行于中国的福建地区。这道菜的主要材料是鱼，通常是鲤鱼或草鱼，经过腌制后用红糟（即红曲米发酵后的产物）烹调而成。红糟具有独特的红色和香气，使得红糟鱼色泽鲜艳、味道独特。

制作红糟鱼的过程大致如下：

1. 选材：选择新鲜的鱼，通常去鳞去内脏洗净。

2. 腌制：将鱼用盐等调料腌制一段时间，使其入味。

3. 烹饪：将腌好的鱼放入锅中，加入适量的水和红糟，小火慢炖至熟透。

4. 出锅：待鱼煮熟后，出锅装盘，有时还会撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

红糟鱼不仅色香味俱佳，而且在中医理论中，红曲米被认为有降血脂的作用，因此这道菜也有一定的营养价值。不过需要注意的是，由于红糟鱼在烹饪过程中会使用较多的调味料，所以对于需要控制饮食的人来说，应适量食用。