黄牛肉是指从黄色毛色的牛身上获取的牛肉。在中国，黄牛肉通常指的是从黄牛品种如秦川牛、南阳牛、晋南牛等地方优良黄牛品种上获得的牛肉。这些黄牛品种以其肉质鲜美、营养价值高而受到人们的喜爱。

与之相对的是黑白相间的奶牛所产的牛肉，虽然也可以食用，但在某些地区和文化中，黄牛肉因其独特的口感和风味更受欢迎。黄牛肉在烹饪中可用于制作各种菜肴，如牛肉汤、烤牛肉、牛肉面等，深受人们喜爱。