徽州毛豆腐，又称为臭豆腐或霉豆腐，是安徽省黄山市（古称徽州）的传统美食。这种豆腐在制作过程中会人工接种毛霉菌，使其表面长出一层白色的绒毛，因此得名“毛豆腐”。这层“毛”其实是有益的霉菌，它们能分解豆腐中的蛋白质，使其味道更加鲜美。

制作徽州毛豆腐的过程包括将豆腐切成小块，然后放在温暖潮湿的地方自然发酵，让其表面生长出白色的菌丝。经过几天的发酵后，这些豆腐就可以用来烹饪了。常见的吃法有煎、炸等，通常还会配上特制的酱料，如辣椒酱、蒜泥等，以增加风味。

徽州毛豆腐不仅是一种地方特色小吃，也是徽州地区饮食文化的重要组成部分，体现了当地人民对食物的独特理解和创新精神。