京酱肉丝是一道具有北京特色的传统名菜，其味道鲜美，色泽红亮。下面是制作京酱肉丝的基本步骤：

材料：

- 猪里脊肉 200克

- 豆腐皮（可选）若干张

- 大葱适量

- 甜面酱或黄豆酱 50克

- 生姜几片

- 料酒 1大勺

- 白糖 1小勺

- 鸡精或鸡粉 少许

- 水淀粉 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 准备材料：将猪里脊肉切成细丝，大葱切成长段，生姜切成细末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入少许料酒和水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。

3. 调酱汁：取一小碗，加入甜面酱或黄豆酱、白糖、鸡精或鸡粉和少量水搅拌均匀备用。

4. 炒肉丝：锅中倒入适量植物油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 炒酱：锅中留底油，下入姜末爆香，然后加入调好的酱汁，用中小火慢慢熬煮至酱汁浓稠。

6. 合炒：将炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱汁的味道。

7. 装盘：将炒好的京酱肉丝盛出，搭配豆腐皮和大葱段一起食用。

小贴士：

- 在炒肉丝时动作要快，避免肉丝过老。

- 根据个人口味调整酱汁的甜度和咸度。

- 可以根据喜好添加一些蒜末增加风味。

按照上述步骤，你就可以在家享受到一道美味的京酱肉丝了。希望你能喜欢！