客家特色小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些著名的客家小吃：

1. 客家咸茶：以茶叶、炒米、花生、芝麻等为原料，具有开胃消食的功效。

2. 客家豆腐：采用优质黄豆制成，口感细腻，可做成多种菜肴。

3. 客家擂茶：是将茶叶、花生、芝麻、盐等材料放入擂钵中研磨成糊状，再用热水冲泡而成的饮品。

4. 客家粄条：是将糯米粉或粘米粉揉成面团后切成条状煮熟，口感Q弹，常搭配各种酱料食用。

5. 客家腌面：是一种传统的面食，通常会用到猪油、酱油、蒜蓉、辣椒等调料。

6. 客家盐焗鸡：选用新鲜鸡肉，配以特制香料，通过盐焗的方式烹制而成。

7. 客家艾草粄：是用艾草汁与糯米粉混合制成的绿色粄条，口感软糯，清香扑鼻。

8. 客家酿豆腐：将猪肉馅塞入豆腐中，经过烹饪后味道鲜美。

9. 客家梅菜扣肉：将五花肉与梅菜一同炖煮，肥而不腻，香味浓郁。

10. 客家萝卜粄：将白萝卜丝与面粉混合制成粄条，口感爽脆。

这些美食不仅体现了客家人对食材的巧妙运用，也展示了他们深厚的文化底蕴。