皮冻是一道传统的中式凉菜，主要原料是猪皮。下面是制作皮冻的步骤：

所需材料：

1. 猪皮：300克

2. 清水：适量

3. 八角、香叶、花椒、葱、姜：适量

做法步骤：

1. 猪皮清洗干净后，放入锅中煮沸，去除血沫和杂质。

2. 将煮过的猪皮取出，再次清洗干净，刮去猪毛。

3. 把处理好的猪皮切成细条。

4. 在锅中加入足够的水（大约是猪皮的5倍），然后将切好的猪皮、八角、香叶、花椒、葱段和姜片一起放入锅中。

5. 开大火烧开后转小火慢炖2-3小时，期间可以撇去浮沫。

6. 用漏网过滤掉固体残渣，只保留液体部分。

7. 将过滤后的液体倒入容器中，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。

注意事项：

1. 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能使猪皮中的胶原蛋白充分溶解到水中。

2. 冷藏时间要足够长，一般需要4-6小时以上，否则可能无法形成完整的皮冻。

3. 可以根据个人口味添加一些调味料，如酱油、醋等，增加风味。

这样一道美味的皮冻就做好了，切成块后蘸酱食用非常美味。