切开的南瓜可以采取以下方法保存：

1. 包装好：将南瓜切面用保鲜膜或锡纸包起来，尽量挤出空气。

2. 存放在阴凉通风处：找一个阴凉通风的地方，将南瓜倒扣放置，使切口不接触任何表面。这样可以让切口干燥，防止细菌滋生。

3. 冷藏保存：如果环境温度较高，可以将南瓜放入冰箱中冷藏。但注意不要与其他食物放得太近，以免串味。

4. 冷冻保存：如果南瓜在几天内无法食用完，可以切成小块，放入冷冻袋中冷冻保存。不过解冻后的南瓜口感会受到影响。

5. 制作成其他食品：如南瓜泥、南瓜饼等，提前制作好放入冰箱保存。

请注意，切开的南瓜容易变质，最好在3-5天内食用完毕，以保证其新鲜和安全。