制作泡椒凤爪的步骤如下：

材料：

- 鸡爪1000克

- 泡椒200克

- 生姜、蒜瓣各30克

- 花椒10克

- 大料2个

- 料酒50毫升

- 盐适量

- 白糖20克

- 醋20毫升

做法:

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块，放入锅中加水煮沸，去除浮沫后捞出。

2. 将鸡爪放入冷水中浸泡约30分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 锅中重新加入足够的水，放入鸡爪、生姜片、蒜瓣、花椒、大料和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮约40分钟至熟透。

4. 把鸡爪捞出来，过一遍凉水，让其更爽口。

5. 另起一个容器，将泡椒切碎，加入适量的盐、白糖、醋，调成泡椒汁。

6. 把煮好的鸡爪放入泡椒汁中，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收泡椒的味道。

7. 最后把鸡爪连同泡椒汁一起装入密封盒中，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃了。

注意：根据个人口味调整泡椒的量，如果喜欢更辣一些，可以多放一些。