山东糟鱼是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。这道菜的特点是鱼肉鲜美、质地酥软，糟香浓郁，十分美味。

制作山东糟鱼的主要材料有：新鲜的鲤鱼或者草鱼一条，以及糟卤（一种特制的调料），此外还需要准备姜、葱、料酒等辅料。

做法步骤大致如下：

1. 首先将鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在鱼身上切几刀以便入味。

2. 将处理好的鱼用姜片和料酒腌制一段时间。

3. 准备一个锅或容器，底部铺上竹篾或荷叶以防粘底，然后将腌制好的鱼放入。

4. 在鱼上面撒上葱段和姜片，再倒入糟卤，以刚好没过鱼身为宜。

5. 用大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁收干，鱼肉酥烂即可。

糟鱼一般在夏季食用较多，可以冷食，也可以加热食用。它不仅味道独特，而且具有很高的营养价值，深受人们喜爱。