山西面食是中国山西省的一种传统美食，以其独特的制作工艺和丰富的种类而闻名。山西面食的特点是：

1. 刀削面：一种非常有特色的面食，用特制的刀具直接从面团上削成片状，煮熟后搭配各种汤料或酱料食用。

2. 拉面：通过手工拉伸面团制成细长的面条，常见的有“一根面”等。

3. 剔尖：类似于刀削面，但使用的是尖头工具从面团上剔下来的小面片。

4. 猫耳朵：形状像小猫耳朵一样小巧可爱的面食。

5. 饸饹（hé lè）：一种用专用工具压制出来的面条，通常搭配肉酱或者蔬菜食用。

6. 拨鱼儿：形状像小鱼一样的面条，也是用手拨弄面团而成。

7. 抿圪斗（mǐn gē dòu）：将面团压成细条，然后用筷子夹断，煮熟后可作为凉菜或热菜食用。

8. 蒸饺：虽然严格来说不属于面食，但在山西地区也非常流行，常见馅料包括猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。

这些面食不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人喜爱，也是吸引外地游客的重要原因之一。每种面食都有其独特的风味和制作方法，体现了山西人民的智慧和创造力。