特种蔬菜是指那些具有特殊营养价值、药用价值或独特风味的蔬菜。这些蔬菜在日常饮食中可能不如常见蔬菜普及，但它们往往拥有独特的健康益处和烹饪用途。下面列举了一些常见的特种蔬菜：

1. 芦笋：富含维生素K、维生素C和叶酸，有助于提高免疫力和骨骼健康。

2. 紫甘蓝：含有丰富的抗氧化剂，特别是花青素，有助于降低心血管疾病的风险。

3. 羽衣甘蓝：被誉为超级食物之一，含有大量的维生素C、维生素K以及钙质等矿物质。

4. 苦菊：味道微苦，富含多种维生素和矿物质，有助于清热解毒。

5. 香菜（芫荽）：不仅可作为调味品增加菜肴香气，还含有丰富的维生素A和维生素C。

6. 秋葵：含有粘液物质，有助于保护胃黏膜，同时富含膳食纤维促进消化。

7. 紫苏：除了用作调味外，在日本和韩国等地也被认为有提神醒脑的作用。

8. 藜麦：虽然严格意义上属于谷物而非传统意义上的蔬菜，但它是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有人体必需的所有九种氨基酸，常被当作超级食品推广。

9. 木耳：黑木耳是一种常见的食用菌类，富含铁质和其他矿物质，有助于补血养颜。

10. 竹笋：春季时令美食，低热量且富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。

这些特种蔬菜不仅能够丰富我们的餐桌，还能为身体提供多样化的营养成分。不过，在尝试新的食物之前，建议了解其特性，并注意个人体质是否适合食用。