海蜇丝是一种常见的凉菜，主要由海蜇皮加工而成。在制作过程中，通常会添加一些食品添加剂来改善口感、延长保质期或增加风味。但是，使用添加剂需要遵守相关法律法规和食品安全标准。

合法使用的食品添加剂包括但不限于：防腐剂（如山梨酸钾）、增稠剂（如卡拉胶）、抗氧化剂等。这些添加剂在合理范围内使用是安全的。但若超量使用或使用非法添加剂，则可能对健康造成危害。

因此，在购买或自制海蜇丝时，应注意选择正规厂家生产的产品，并关注产品标签上的成分表，避免食用含有过量添加剂或非法添加物的食品。同时，适量食用加工食品，多吃新鲜食材，有利于保持良好的饮食习惯和身体健康。如果您对特定添加剂的安全性有疑问，可以咨询专业的食品安全机构或人员。