条子肉，也叫做带皮五花肉或者扣肉，是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。下面是制作条子肉的基本步骤：

材料：

- 五花肉（带皮）500克

- 生姜几片

- 葱一根

- 八角2颗

- 老抽、生抽适量

- 冰糖或白糖一小块

- 料酒适量

准备工作：

1. 焯水：将五花肉放入冷水中，加入几片生姜和葱段，再加一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，然后捞出洗净备用。

2. 炸制：在锅中倒入足够的油，加热至6成热时，用锅盖保护好自己，将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸至表皮金黄起泡，注意安全避免油溅伤。

制作过程：

1. 将炸好的五花肉切成薄片，厚度约为0.3厘米左右。

2. 在碗中调入老抽、生抽、冰糖（或白糖）、八角等调料，将切好的五花肉均匀涂抹上调料，腌制15-30分钟。

3. 将腌制好的肉片皮朝下整齐地码放在碗中，上面可以放一些剩余的调料。

4. 上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸约1小时，直到肉质软烂。

5. 最后一步是将蒸好的肉倒扣在盘子里，这样就能看到漂亮的肉皮朝上了。

小贴士：

- 炸肉皮的时候一定要小心，因为这时的肉皮会非常热，容易造成烫伤。

- 根据个人口味调整调味品的比例，喜欢辣味的话还可以加入干辣椒。

- 如果想要更加健康，可以尝试减少油炸的过程，直接用烤箱烤制也可以达到类似的效果。

以上就是制作条子肉的基本方法，希望你尝试后能做出美味的条子肉！