小吃技术配方种类繁多，这里提供几种常见的小吃制作方法供您参考：

1. 麻辣烫：

- 主料：各种蔬菜、豆腐、粉丝、肉丸等。

- 辅料：麻辣调料（包括花椒、干辣椒、豆瓣酱等），盐，鸡精，葱姜蒜等。

做法：将所有主料洗净切好，热油锅后加入葱姜蒜爆香，再加入麻辣调料炒出红油，加水烧开后放入主料煮熟即可。

2. 炸鸡排：

- 主料：鸡胸肉。

- 辅料：面粉，玉米淀粉，鸡蛋，面包糠，盐，胡椒粉，五香粉等。

做法：鸡胸肉切片，用刀背轻轻拍打至厚度均匀；调制面糊（面粉+玉米淀粉+鸡蛋液），将鸡排放入面糊中裹匀；最后裹上面包糠，放入油锅炸至金黄即可。

3. 豆腐脑：

- 主料：黄豆。

- 辅料：石膏粉或葡萄糖酸内酯，酱油，葱花，虾皮，榨菜，辣椒油等。

做法：黄豆泡发后磨成豆浆，过滤去渣；将豆浆煮沸后降温至80度左右，加入石膏粉溶液（或葡萄糖酸内酯）搅拌均匀静置凝固；食用时根据个人口味添加调料。

4. 煎饼果子：

- 主料：绿豆面、小米面、鸡蛋、薄脆、油条。

- 辅料：甜面酱、辣椒酱、葱花、芝麻等。

做法：绿豆面与小米面按比例混合，加水调成稀糊状；平底锅预热后刷一层薄油，倒入适量面糊摊平成圆形；打入一个鸡蛋并撒上葱花、芝麻，翻面煎至两面微黄；放上薄脆或油条，涂抹甜面酱和辣椒酱后卷起即可。

5. 油茶：

- 主料：糯米粉。

- 辅料：黑芝麻，核桃仁，红枣，冰糖，茶油等。

做法：将糯米粉炒至微黄备用；将黑芝麻、核桃仁、红枣分别炒香；取一容器，放入炒好的糯米粉，加入适量开水搅拌成团；然后依次加入炒香的黑芝麻、核桃仁、红枣以及冰糖，淋上茶油拌匀即可。

以上只是一些基础的做法，具体细节可能因地区和个人口味有所不同。希望这些信息对您有所帮助！