雪花牛肉中的"雪花"指的是牛肉中分布均匀的脂肪花纹。这些脂肪的存在使得肉质更加鲜嫩多汁，烹饪后口感更佳。在牛肉中，脂肪以大理石纹状分布在肌肉组织间，这样的纹理外观酷似雪花，因此得名“雪花”。这种牛肉通常来自牛的特定部位，如肋脊部，且由于其高品质和独特的风味，价格相对较高。