正月初一吃饺子是中国北方的传统习俗，尤其在中国的北方地区非常普遍。饺子象征着财富和好运，因为它们的形状类似于古代的金元宝。此外，包饺子的过程也是一个家庭团聚、享受天伦之乐的好机会。人们通常会在饺子里放一些特殊的馅料，比如硬币（象征财富），糖（象征甜蜜的生活）等，增加节日的乐趣。

当然，中国的饮食文化丰富多彩，不同地区有不同的新年食品。例如，在中国南方，人们更倾向于吃年糕或者汤圆，这些食物也各有寓意，体现了人们对新一年的美好祝愿。