薄饼的做法 家常软薄饼详细步骤
家常软薄饼最简单的做法就是用中筋面粉加温水和面，醒面之后分小剂子擀成薄片，平底锅小火烙熟，成品柔软有韧性，可以卷菜卷肉，凉了也不容易发硬，这个做法核心要点就是水温选择，用温水和面能让面筋软化，饼皮延展性更好，醒面时间一定要充足，不然擀的时候容易回缩，烙的时候全程小火，火太大表面焦硬内部还没熟透，下面把完整食材配比和详细操作整理清楚，新手可以直接照着做。
食材准备
表格参考
食材 用量
中筋面粉 300 克
温水 170 毫升左右 温度四十度上下
食盐 2 克
食用油 少许 和面和刷面都要用
详细制作步骤
1 面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，缓慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成面絮。
2 下手揉成偏软的面团，面团比饺子面软一点，揉好盖上盖子醒面二十分钟。
3 醒好之后不用反复揉，直接搓成长条，切成大小均匀的小面剂，每个大概四十克。
4 把小面剂按扁，表面刷一层薄油，两个面剂叠在一起，中间也刷油，这样烙完可以轻松撕开成两张饼。
5 用擀面杖从中间向外擀，擀成圆形薄饼，厚度控制在一毫米左右，尽量厚薄均匀。
6 平底锅开小火预热，不用倒油或者刷极薄一层油，放入生饼坯。
7 烙到表面鼓起大泡，底面出现浅金黄色斑点，翻面继续烙，两面都上色就出锅。
8 出锅之后立刻放进保温袋或者盖湿布，锁住水分，防止饼皮风干变硬。
不同薄饼版本补充
1 全麦薄饼，把三分之一面粉换成全麦粉，口感更粗，同样温水醒面。
2 烫面薄饼，全部用开水和面，成品更软，适合牙口不好的人，但是延展性略差。
3 无油薄饼，全程不刷油，适合清淡饮食，但是口感会偏干。
关键操作要点
1 面团偏软才好擀薄，如果面团太硬，擀出来的饼容易厚，烙完发硬。
2 醒面是关键，醒面不足，擀的时候面团回缩，饼很难擀圆擀薄。
3 叠剂子刷油这个技巧非常实用，一次可以做两张，分层不粘连。
4 烙制火候必须小火，大火容易糊底，饼内部没有熟透。
5 保存方法，做好的薄饼冷却之后密封冷冻，吃之前上锅蒸一分钟，恢复柔软。
总结
家常软薄饼就是温水和面充分醒面，分剂叠擀，平底锅小火烙制，操作简单，饼皮柔软可以卷各种配菜，重点控制面团软度和烙制火候，做好保湿就不会干硬。
【常见问题】
问题 1 薄饼的做法里面面团太硬怎么办
回答 1 薄饼的做法里面面团太硬，可以少量补温水继续揉，偏软面团才能擀出薄饼，硬面团擀出来成品容易干硬。
问题 2 薄饼的做法擀的时候一直回缩是什么原因
回答 2 薄饼的做法擀制回缩，是醒面时间不够，面筋没有松弛，需要延长醒面时间再继续擀。
问题 3 薄饼的做法可以用电饼铛做吗
回答 3 薄饼的做法可以用电饼铛，开低档，放入饼坯，看到起泡变色就翻面，操作比平底锅更好控制火候。
问题 4 薄饼的做法烙好放久变硬怎么解决
回答 4 薄饼的做法烙好之后马上盖湿布或者装保温袋，冷却密封保存，再次食用蒸一下就能恢复柔软。
【免责申明】
以上薄饼的做法为家常烹饪参考，面粉吸水性存在差异，和面水量可以灵活调整，烙制时注意防烫伤。