素菜汤是以各类菌菇 豆制品 时令蔬菜为主料，不添加肉类荤汤的清汤类汤品，特点是清爽低脂，制作简单，适合日常清淡饮食，核心原理是通过菌菇 笋 豆制品本身的天然鲜味替代荤汤底，不需要长时间熬骨汤，短时间煮制就能得到鲜美的汤味。做素菜汤想要好喝，关键不是单纯清水煮菜，而是掌握食材下锅顺序，耐煮食材先下锅，易熟绿叶菜最后放，避免煮过头发黄软烂，还可以用少量香油 白胡椒 枸杞 豆腐皮来提升层次，调味以盐 少许生抽 蘑菇精为主，不要放过重调料掩盖蔬菜本味。不同季节可以轮换食材，春天用春笋 荠菜，夏天用冬瓜 丝瓜，秋天用菌菇 莲藕，冬天用白菜 萝卜，搭配灵活，还可以根据身体需求调整，想要清润就多加银耳 百合，想要饱腹就增加豆腐 粉条。素菜汤做法大全里面涵盖基础款 菌菇款 根茎款 综合杂蔬款，新手可以先从基础款上手，熟练之后自由组合食材，注意焯水去除草酸和涩味，煮制时间控制好，就能保持汤色清亮口感清爽。
基础款素菜汤配方清单
冬瓜豆腐汤
主料 冬瓜三百克 嫩豆腐两百克
调料 盐 白胡椒粉 香油 葱花
步骤 冬瓜去皮切薄片，豆腐切小块，清水烧开下冬瓜煮至半透明，放入豆腐小火煮三分钟，加盐白胡椒，出锅滴香油撒葱花
菌菇款素菜汤配方清单
什锦菌菇汤
主料 香菇 金针菇 蟹味菇 白玉菇合计四百克
调料 盐 少许生抽 姜片 香油
步骤 菌菇清洗去根，冷水下锅加姜片煮开，撇去浮沫，转中小火煮八分钟，加少许生抽盐调味，滴香油出锅
根茎款素菜汤配方清单
萝卜莲藕汤
主料 白萝卜三百克 莲藕两百五十克
调料 盐 枸杞 葱段
步骤 莲藕萝卜切滚刀块，清水下锅，大火烧开转小火煮十五分钟，萝卜莲藕变软之后加盐，放枸杞焖一分钟出锅
综合杂蔬款素菜汤配方清单
田园杂蔬汤
主料 番茄 卷心菜 土豆 玉米
调料 盐 少许白糖
步骤 番茄炒出沙之后加水，放入玉米土豆块煮十分钟，再加卷心菜煮三分钟，加盐和少量白糖提鲜
多款素菜汤要点对照表
汤品名称 主要优势 煮制时长 注意事项
冬瓜豆腐汤 低卡清淡 五分钟 豆腐不要久煮避免碎散
什锦菌菇汤 天然鲜味浓 八分钟 菌菇根部剪掉清洗泥沙
萝卜莲藕汤 润和清甜 十五分钟 莲藕选粉藕口感更好
田园杂蔬汤 食材丰富 十三分钟 番茄提前炒沙汤底味道更浓
【常见问题】
问题 1 素菜汤做法大全里面的素菜汤为什么没有鲜味
回答 1 素菜汤做法大全里面的素菜汤鲜味不足，大多是没有利用菌菇或者番茄这类天然鲜食材，也可以在煮制的时候加少量香菇提鲜，不要单纯只煮绿叶菜，鲜味会很单薄。
问题 2 素菜汤做法大全里煮绿叶素菜汤发黄怎么办
回答 2 素菜汤做法大全里绿叶菜煮发黄，是煮制时间太长，绿叶菜必须最后下锅，水开之后烫三十秒到一分钟马上调味出锅，全程不要长时间加盖焖煮。
问题 3 素菜汤做法大全能不能提前一晚煮好存放
回答 3 素菜汤做法大全里面的素菜汤不建议隔夜久放，尤其是绿叶蔬菜类素菜汤，亚硝酸盐会升高，最好现煮现喝，菌菇类如果冷藏保存，再次饮用前必须彻底煮沸。
【免责申明】
本文仅为家常汤品菜谱科普，食材清洗干净，有肾脏疾病或者特殊饮食限制人群，需要根据自身情况调整食材，变质食材不可继续使用。