辣子肉丁的做法：将猪里脊肉切成小丁，加盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。干辣椒剪成段，花椒备好。热锅倒油，先下肉丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，小火炒香干辣椒和花椒，再放入姜蒜末爆香。倒入肉丁转大火翻炒，加少许白糖、鸡精和葱花，快速翻匀即可出锅。这道菜麻辣鲜香，肉丁嫩滑，是经典川菜下饭菜。
具体制作时注意肉丁要切得均匀，大小约1厘米见方，这样受热均匀口感好。腌制时加入蛋清可以更嫩滑。炒辣椒花椒时火候不宜过大，避免焦糊发苦。若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒的用量。成品色泽红亮，辣味突出，适合搭配米饭食用。
【常见问题】
问题1：辣子肉丁怎么腌制才能更嫩？
回答1：辣子肉丁腌制时加入料酒、生抽、淀粉和少量蛋清，抓匀后静置15分钟，能让肉丁吸收调料并锁住水分，炒出来口感更嫩滑。
问题2：辣子肉丁可以用鸡肉代替猪肉吗？
回答2：可以，辣子肉丁如果用鸡胸肉或鸡腿肉代替，同样切成小丁，步骤相同，但鸡肉更易熟，炒制时间要缩短，避免变老。
问题3：辣子肉丁辣椒和花椒的比例是多少？
回答3：一般辣子肉丁建议干辣椒和花椒按3:1比例，比如用30克干辣椒配10克花椒，口味偏麻辣，可根据个人喜好调整。
问题4：辣子肉丁为什么炒出来不辣不香？
回答4：辣子肉丁不辣不香可能是辣椒花椒没有提前小火煸出香味，或者火候太大导致焦糊。建议先小火炒香辣椒花椒，再转大火爆炒肉丁。
问题5：辣子肉丁可以提前做好保存吗？
回答5：辣子肉丁最好现做现吃，口感最佳。如果需要保存，放凉后密封冷藏，可存放1-2天，但复热时肉质会变老，建议用微波炉或炒锅快速加热。