【好吃又香的卤鸡怎么做】卤鸡是一道非常受欢迎的传统家常菜，肉质鲜嫩、香味浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作卤鸡的关键在于调料的选择和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、卤鸡制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜鸡腿或整鸡，肉质更嫩，味道更佳。
2. 提前腌制：用盐、料酒等基础调料提前腌制，有助于入味。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是卤鸡的“灵魂”，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火煮开，再小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使卤鸡更加入味且色泽诱人。
二、卤鸡制作详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡一只（约1.5kg）、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净，切块或整只备用；姜蒜拍碎，香料准备好 |
| 3. 腌制鸡肉 | 将鸡块放入碗中，加入适量盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 |
| 4. 烫水去腥 | 锅中加水烧开，放入鸡块焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净 |
| 5. 炒香调料 | 锅中放油，加入姜蒜炒香，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味 |
| 6. 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，放入鸡块 |
| 7. 小火慢炖 | 大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，至鸡肉软烂 |
| 8. 收汁装盘 | 汤汁浓稠时关火，撒上葱花或香菜，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的卤味，可添加少量豆瓣酱或黄豆酱。
- 卤鸡可以提前做好，隔夜后味道更佳。
- 卤汤可反复使用，每次使用后过滤并补充调料即可。
通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松做出一道好吃又香的卤鸡。无论是日常用餐还是节日待客，都是不错的选择。