【香菇豆腐正宗做法】在中华美食中，香菇豆腐是一道既营养又美味的经典家常菜。它以香菇的鲜香与豆腐的柔滑相结合，口感丰富，深受大众喜爱。下面将为大家总结一份“香菇豆腐正宗做法”的详细步骤，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、食材准备（按2人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 香菇 | 100克 | 新鲜或干香菇均可，干香菇需提前泡发 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 建议使用北豆腐或老豆腐，不易碎 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 1汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 香菇洗净切片，若用干香菇需提前浸泡至软，去蒂后切片。
- 豆腐切成大小适中的块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入香菇翻炒约2分钟，炒出香味。
3. 加入豆腐
- 将豆腐轻轻倒入锅中，避免翻动过多以免碎掉。
- 加入生抽、老抽、白胡椒粉，翻炒均匀。
4. 调味炖煮
- 加入适量清水（约半碗），大火煮开后转中小火焖煮3-5分钟。
- 根据口味加入盐，继续煮2分钟。
5. 勾芡收汁
- 倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐易碎，适合炖煮；北豆腐更耐煮 |
| 香菇处理 | 干香菇需提前泡发，泡发水可用来炖煮增加风味 |
| 火候控制 | 炒制时用中火，避免豆腐煎焦 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，避免结块 |
四、营养价值简析
| 营养成分 | 功效 |
| 蛋白质 | 来自豆腐和香菇，有助于肌肉生长 |
| 维生素D | 香菇富含维生素D，促进钙吸收 |
| 铁元素 | 香菇含铁，有助于预防贫血 |
| 膳食纤维 | 香菇含有丰富的膳食纤维，助消化 |
通过以上步骤和要点，您可以轻松做出一道地道的“香菇豆腐正宗做法”。这道菜不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，非常适合家庭日常食用。