【陕西正宗凉皮做法】凉皮是陕西的传统小吃，以其筋道爽滑、酸辣开胃而深受喜爱。制作凉皮虽然看似简单，但要做出地道的陕西风味，关键在于选料和步骤的讲究。下面将从原料准备、制作流程以及调味方法三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按10人份计算） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 小麦粉或高筋面粉均可 |
| 水 | 300毫升 | 用于和面 |
| 碱水 | 1小勺（约5克） | 增加筋道感，可用食用碱或小苏打代替 |
| 花椒 | 10粒 | 用于煮水调味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2大勺 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1大勺 | 米醋或陈醋 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 自制或市售 |
| 蒜末 | 1大勺 | 提香增味 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增添香气 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉和水混合，加入少许碱水，搅拌成面团后醒发30分钟。 |
| 2 | 面团放入漏勺中，用清水反复冲洗，直到水变清，形成面筋。 |
| 3 | 将洗出的面浆静置1小时，使其沉淀。倒掉上层清水，保留底部浓稠的面糊。 |
| 4 | 在平底锅中刷一层油，倒入适量面糊，摊成薄饼状，蒸熟后取出冷却。 |
| 5 | 冷却后的凉皮切成条状，放入冰水中浸泡10分钟，增强口感。 |
| 6 | 准备调料：将酱油、醋、辣椒油、蒜末、花椒油、盐混合成调味汁。 |
| 7 | 将切好的凉皮放入碗中，淋上调味汁，撒上葱花、香菜即可食用。 |
三、调味技巧
| 调味品 | 使用建议 |
| 酱油 | 选用生抽，提鲜增色 |
| 醋 | 米醋更符合陕西风味，也可加少量白醋增加酸度 |
| 辣椒油 | 自制辣椒油更香，可加入花椒增加麻味 |
| 蒜末 | 新鲜蒜末更香，可提前剁碎备用 |
| 花椒油 | 增加麻辣感，提升整体风味 |
四、小贴士
- 凉皮的关键在于“面浆”和“蒸制”，面浆不能太稀也不能太稠。
- 如果没有现成的凉皮，可以用米粉或玉米淀粉代替，但口感会略有不同。
- 凉皮可以提前做好，冷藏保存，吃时再加热或直接拌食。
通过以上步骤和调料搭配，你可以轻松在家做出一道地道的陕西凉皮。无论是作为主食还是小吃，都能带来满满的家乡味道。