【山西过油肉的正宗做法】山西过油肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，属于晋菜中的经典代表。其口感鲜嫩、味道醇厚，深受当地人喜爱。这道菜讲究火候和刀工，选用优质猪肉为主料，配以山西特有的调料，制作过程讲究，是山西饮食文化的重要体现。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，以下是对山西过油肉的详细总结，并以表格形式展示关键步骤与材料。
一、山西过油肉简介
山西过油肉，又称“晋式过油肉”，主要流行于山西地区。它以猪肉为主料，经过腌制、滑油、炒制等多道工序，成菜色泽金黄，肉质软嫩，味道香浓，常搭配木耳、笋片、鸡蛋等配料，口感丰富，层次分明。
二、正宗做法总结
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉300克、木耳50克、笋片50克、鸡蛋2个、生姜1小块、蒜末适量、淀粉适量、盐、生抽、老抽、料酒、食用油 | 选用新鲜猪里脊肉，肉质更嫩；木耳提前泡发，笋片切薄片 |
| 2. 腌制肉片 | 将猪肉切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 3. 制作蛋液 | 鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉搅拌均匀 | 蛋液可使肉片更加滑嫩 |
| 4. 滑油处理 | 锅中烧热油（约六成热），将腌好的肉片放入蛋液中裹匀，再放入锅中快速滑熟，捞出控油 | 油温不能过高，避免肉片焦糊 |
| 5. 炒制配料 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入木耳、笋片翻炒至断生 | 木耳和笋片需炒至柔软 |
| 6. 合炒调味 | 加入滑好的肉片，调入适量生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 | 根据口味调整调味品用量 |
| 7. 收汁装盘 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后出锅装盘 | 勾芡可使汤汁浓稠，提升口感 |
三、小贴士
- 选材讲究：正宗过油肉必须使用猪里脊，其他部位肉质较硬，影响口感。
- 火候控制：滑油时油温要适中，避免肉片过老或焦黑。
- 调味平衡：山西人偏爱咸香，但不宜过重，保持原味为佳。
- 搭配建议：可搭配米饭或馒头，作为主食搭配食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的山西过油肉。这不仅是一道美味佳肴，更是对山西饮食文化的传承与体验。希望你能尝试制作，感受这份来自山西的独特风味。