【烀雪里蕻的正宗做法】“烀雪里蕻”是东北地区传统的一道家常菜，尤其在冬季，用大锅炖煮的雪里蕻不仅味道鲜美，还能为寒冷的天气带来温暖。这道菜的关键在于选材和火候，掌握好步骤才能做出地道的味道。
一、
“烀雪里蕻”是一道以雪里蕻为主料，搭配五花肉或排骨等食材，通过慢火炖煮而成的传统菜肴。其特点在于口感软嫩、汤汁浓郁，带有淡淡的咸香与清香。正宗的做法讲究选材新鲜、火候适中，并且注重调味的平衡，使整道菜既保留了雪里蕻的原味，又增添了丰富的层次感。
以下是制作“烀雪里蕻”的详细步骤和所需材料，适合家庭操作，也能还原地道风味。
二、具体做法及材料表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：雪里蕻500g、五花肉300g（或排骨）、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、盐、生抽、老抽、料酒、八角、花椒、食用油 | 雪里蕻要选择新鲜、无黄叶的 |
| 2 | 雪里蕻洗净后焯水：锅中加水烧开，放入雪里蕻焯水1分钟，捞出过冷水，沥干备用 | 焯水可去除涩味，提升口感 |
| 3 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净备用 | 五花肉要提前焯水，避免油腻 |
| 4 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒炒香 | 增强香味，提升整体风味 |
| 5 | 加入适量清水，放入雪里蕻、生抽、老抽、盐、料酒，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟 | 汤汁要没过食材，保持中小火 |
| 6 | 炖至雪里蕻软烂、汤汁浓稠时，根据口味调整盐和酱油量，即可出锅 | 可加入少许鸡精提鲜 |
三、小贴士
- 雪里蕻焯水时，可加入少量盐，有助于保持颜色鲜亮。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入少量豆腐或土豆。
- 火候控制是关键，太急易糊底，太慢则影响口感。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗地道的“烀雪里蕻”，感受东北传统美食的魅力。无论是配饭还是单独食用，都是一道暖心又下饭的好菜。