【海鲜酱的做法】海鲜酱是一种风味浓郁、口感丰富的调味品，常用于炒菜、拌饭或蘸食。它以新鲜的海鲜为主要原料，结合多种香料和调料制作而成，具有独特的鲜香和层次感。以下是一份详细的海鲜酱做法总结，包含材料准备、步骤说明及关键注意事项。
一、海鲜酱制作材料（约500克）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 虾仁 | 150克 | 去壳去肠，洗净 |
| 鱿鱼 | 100克 | 切丁或切条 |
| 蛤蜊 | 100克 | 洗净，去沙 |
| 虾皮 | 30克 | 可选，增加鲜味 |
| 蒜末 | 20克 | 提香 |
| 姜末 | 10克 | 增加风味 |
| 红椒粉 | 5克 | 增加辣味 |
| 花椒粉 | 3克 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 香油 | 1汤匙 | 增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理海鲜
将虾仁、鱿鱼、蛤蜊分别洗净，虾皮如果使用也需清洗干净。蛤蜊可提前浸泡在盐水中吐沙。
2. 热锅冷油
锅中倒入食用油，加热至五成热，放入蒜末、姜末炒香。
3. 加入海鲜
依次放入虾仁、鱿鱼、蛤蜊翻炒，炒至变色后加入虾皮（如使用）。
4. 调味
加入生抽、老抽、白糖、红椒粉、花椒粉，翻炒均匀。
5. 收汁
转小火，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，最后淋入香油，搅拌均匀即可关火。
6. 冷却装瓶
待酱料冷却后，装入干净玻璃瓶中，密封保存于冰箱冷藏，可保存一周左右。
三、关键注意事项
- 海鲜应尽量新鲜，避免使用冷冻太久的材料。
- 调味时可根据个人口味调整辣度与咸度。
- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长炖煮时间。
- 装瓶前确保容器干净无水，防止变质。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一款美味的海鲜酱，既保留了海鲜的鲜美，又融合了多种香料的味道，适合搭配各种主食或作为调味品使用。