【干炸里脊的做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。它以猪里脊为主料，经过腌制后裹粉油炸而成，简单却美味。以下是对“干炸里脊的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
干炸里脊的制作分为以下几个关键步骤：选材准备、腌制处理、裹粉油炸和装盘调味。掌握好火候和调料比例是成功的关键。下面将从材料选择到具体操作进行详细介绍。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪里脊肉，约300克，切成条状或片状，大小均匀 |
| 2 | 腌制处理 | 加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15-20分钟 |
| 3 | 裹粉处理 | 准备面粉和淀粉混合（比例为2:1），将腌好的里脊均匀裹上一层薄粉 |
| 4 | 油炸处理 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入里脊小火慢炸至金黄 |
| 5 | 复炸定型 | 将炸好的里脊捞出，油温升至七成热（约200℃），再次下锅炸30秒至表面酥脆 |
| 6 | 装盘调味 | 捞出沥油，撒上少许椒盐或辣椒粉，搭配葱丝、香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 腌制时加入淀粉可以增加肉质的嫩滑度；
- 第一次炸是为了定型，第二次复炸可以让外皮更酥脆；
- 炸制过程中要控制火候，避免外焦里生；
- 可根据口味添加其他调料，如孜然、五香粉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸里脊了。这道菜不仅适合日常餐桌，也是聚会时的一道受欢迎菜肴。快动手试试吧！