【广西扣肉怎么做】广西扣肉是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴，以其肥而不腻、香糯可口而深受喜爱。这道菜在广西各地都有不同的做法，但基本步骤大致相同。下面将从选材、做法和口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、广西扣肉简介
广西扣肉是广西民间常见的家常菜，尤其在节庆或宴席上常见。其主要原料为五花肉，经过煮制、煎制、调味后翻扣成形，色泽红亮，口感丰富。不同地区的做法略有差异，但核心在于“扣”这一动作，即把肉翻转后装入碗中，再倒扣在盘中，形成美观的造型。
二、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带皮五花肉，肥瘦相间，约500克左右 |
| 2. 煮制 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，煮至八成熟后捞出 |
| 3. 腌制 | 用酱油、盐、糖、五香粉等调料腌制30分钟以上 |
| 4. 煎制 | 热锅冷油，将五花肉两面煎至金黄 |
| 5. 蒸制 | 将煎好的肉放入蒸锅，加适量清水和调料（如老抽、八角、桂皮等）蒸1小时左右 |
| 6. 扣肉 | 将蒸好的肉取出，放在碗中，淋上汤汁，倒扣在盘中 |
| 7. 拌酱 | 可根据口味搭配蒜泥、辣椒油、醋等调成蘸料 |
三、口感与特色
- 外酥里嫩：煎制后的五花肉表皮微焦，内里软糯不柴。
- 咸香适口：通过多种调料的融合，味道层次分明。
- 色彩诱人：成品呈琥珀色，色泽鲜亮，极具食欲。
四、小贴士
- 选择肥瘦比例合适的五花肉，避免过于油腻。
- 蒸制时间不宜过短，否则肉质会偏硬。
- 扣肉时可在碗底垫一层葱段或荷叶，增加香气。
- 可根据个人口味调整调料配比，如喜欢辣味可加辣椒。
五、总结
广西扣肉不仅是一道美味佳肴，更承载着广西饮食文化的独特魅力。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，即使是家庭厨房也能做出地道风味。无论是日常餐桌还是节日宴席，它都能成为一道令人回味无穷的佳品。
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