【发面炸油饼又软又蓬松制作方法分享】想要做出外酥里嫩、又软又蓬松的发面炸油饼，关键在于面团的发酵和炸制技巧。以下是一份详细的制作方法总结，帮助你轻松掌握这道经典家常美食。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 中筋面粉、酵母、温水、食用油、盐 |
| 关键步骤 | 面团发酵、揉面、醒面、擀皮、油炸 |
| 面团状态 | 发酵至两倍大，手指按压不回缩 |
| 炸制温度 | 油温六成热（约180℃）为宜 |
| 口感秘诀 | 面团充分揉透、炸制时火候控制得当 |
二、详细制作流程
1. 准备面团
- 将500克中筋面粉放入盆中，加入5克酵母和3克盐，搅拌均匀。
- 慢慢加入250毫升温水（约35℃），边加边搅拌，直至形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至两倍大。
2. 醒面与整形
- 发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，再次揉匀。
- 将面团分成小剂子（每个约50克），搓圆后静置10分钟。
3. 擀皮与折叠
- 取一个剂子，擀成薄片，刷一层食用油，再撒上少许盐。
- 折叠成长条形，然后卷起，形成螺旋状，再轻轻压扁。
4. 油炸定型
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（筷子插入冒小泡）。
- 将油饼放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄，翻面继续炸至两面金黄即可捞出。
三、小贴士
- 发酵时间：夏季可缩短至30分钟，冬季则需延长至1.5小时以上。
- 炸制火候：油温过高易焦，过低则吸油多，建议使用温度计或试炸法判断。
- 口感提升：可在面团中加入少许白糖或鸡蛋，增加风味与柔软度。
通过以上步骤，你可以轻松做出外酥内软、香气扑鼻的发面炸油饼。尝试在家动手做一次，享受传统美食的乐趣吧！