【烤香猪的做法】烤香猪是一道极具地方特色的美食，尤其在云南、广西等地非常受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、腌制、烤制等步骤进行详细总结，并通过表格形式清晰展示整个流程。
一、烤香猪做法总结
1. 选材：选择肥瘦适中的小猪，体重一般在5-8斤左右，肉质紧实且不易干柴。
2. 处理：宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，晾干水分。
3. 腌制：使用多种香料和调料进行腌制，使肉质入味。
4. 上色：用蜂蜜或麦芽糖水涂抹表皮，增加色泽与口感。
5. 烤制：采用炭火烤制或烤箱烘烤，掌握好火候和时间，确保外焦里嫩。
二、烤香猪做法流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用5-8斤的小猪，肥瘦适中，肉质新鲜 | 避免选用过肥或过瘦的猪 |
| 2. 清洗 | 去毛、去内脏，彻底清洗并晾干 | 晾干有助于后续上色 |
| 3. 腌制 | 使用盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、姜蒜末等调料腌制6-8小时 | 腌制时间不宜过短，否则味道不入 |
| 4. 上色 | 涂抹蜂蜜或麦芽糖水，增强色泽和脆皮效果 | 可多次涂抹，提升颜色和风味 |
| 5. 烤制 | 炭火烤制时注意火候，先烤皮再烤肉；烤箱可设定200℃烤约1.5-2小时 | 烤制过程中需不断观察，防止烤焦 |
| 6. 切片 | 烤好后稍冷却，切片装盘，搭配蘸料食用 | 切片宜薄，方便食用 |
三、小贴士
- 烤制前可用竹签在猪皮上扎孔，帮助油脂渗出，使皮更酥脆。
- 若使用烤箱，可在烤制中途刷一层油，避免表面过干。
- 烤香猪适合家庭聚餐或节日宴席，是一道具有浓郁风味的佳肴。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出美味的烤香猪，享受地道的风味体验。