【酒炖猪心这道菜怎么做】酒炖猪心是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带较为常见。它以猪心为主料，搭配白酒或黄酒进行炖煮，口感鲜香，肉质软嫩，深受喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪心 | 1个（约300克） | 建议选择新鲜猪心 |
| 黄酒/白酒 | 50-80毫升 | 白酒更浓烈，黄酒更温和 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香味 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提色提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 水 | 适量 | 炖煮时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪心洗净，去除杂质和血水。可先焯水去腥：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入猪心翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量的水，放入酱油、盐、料酒调味。 |
| 4 | 倒入黄酒或白酒，盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟。 |
| 5 | 待猪心变软，汤汁收至一半时，可根据口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 猪心处理 | 猪心切片前需浸泡一段时间，去掉残留血液，口感更佳 |
| 酒的选择 | 白酒适合喜欢浓郁味道的人，黄酒则更适合追求原汁原味的食客 |
| 火候控制 | 炖煮时宜用小火，避免猪心变硬 |
| 搭配建议 | 可搭配米饭或面食食用，也可作为下酒菜 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒炖猪心。不仅味道独特，还能感受到传统烹饪的魅力。尝试一下吧！