【正宗卤牛肉配方】卤牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，口感醇厚、香味浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。想要做出正宗的卤牛肉，关键在于选料、调料和火候的掌握。以下是一份经典的卤牛肉配方总结，结合了传统做法与实用技巧，帮助您在家轻松制作出美味卤牛肉。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 1.5kg | 建议选用牛腱肉或牛腩，肥瘦适中 |
| 生姜 | 30g | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 切段使用 |
| 八角 | 2颗 | 增香去腥 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加风味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加回甘，提升味道层次 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，煸炒出香味。
3. 炖煮牛肉
将焯好的牛肉放入锅中，加入足够的热水，再加入生抽、老抽、料酒、冰糖和适量盐。大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
4. 收汁
待牛肉炖至酥烂后，可根据个人口味调整咸淡，最后大火收汁至汤汁浓稠，即可关火。
5. 冷却切片
卤牛肉晾凉后切片，可直接食用，也可冷藏保存，风味更佳。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱肉最适宜，肉质紧实且不柴。
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和腥味。
- 香料搭配：根据个人口味可适当调整，如喜欢麻辣可以多加干辣椒。
- 收汁技巧：收汁不宜过久，以免牛肉变硬。
通过以上配方和步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的卤牛肉。无论是家庭聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。