【青椒炒猪肝的做法】青椒炒猪肝是一道家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，尤其适合补充铁质和维生素。虽然猪肝的处理稍显麻烦，但只要掌握好步骤，就能做出美味又健康的菜肴。以下是详细的制作方法总结。
一、做法总结
1. 准备食材：猪肝、青椒、调料（如姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等）。
2. 处理猪肝：猪肝切片后浸泡去腥，焯水去血沫。
3. 炒制过程：先爆香姜蒜，再放入青椒翻炒，最后加入猪肝快速翻炒至熟。
4. 调味收汁：根据口味加入适量酱油、盐、糖等调味，勾芡使汤汁浓稠。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：猪肝、青椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉 | 猪肝要新鲜，青椒选择颜色鲜艳的 |
| 2 | 猪肝切片，用清水浸泡10分钟去腥，再用清水冲洗干净 | 可加少许盐或白醋帮助去腥 |
| 3 | 锅中加水煮沸，放入猪肝焯水1-2分钟，捞出沥干备用 | 焯水时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 4 | 青椒洗净切丝，姜蒜切末备用 | 青椒可根据个人喜好调整大小 |
| 5 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入青椒翻炒至断生 | 炒青椒时火候适中，保持脆嫩口感 |
| 6 | 加入猪肝翻炒均匀，淋入少许料酒去腥增香 | 炒制时间控制在2-3分钟，防止过老 |
| 7 | 调入生抽、老抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀 | 根据口味调整咸淡 |
| 8 | 倒入少量水或高汤，勾入水淀粉使汤汁浓稠 | 勾芡可提升菜肴的口感和色泽 |
| 9 | 炒匀后盛出装盘，撒上少许葱花或香菜点缀 | 装饰提升食欲 |
三、小贴士
- 猪肝处理是关键，焯水和浸泡能有效去除腥味。
- 青椒不要炒太久，以免失去脆感。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许蚝油提鲜。
- 猪肝富含铁元素，适合贫血人群适量食用。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道色香味俱全的青椒炒猪肝。简单易学，非常适合家庭日常烹饪。