荸荠（也称马蹄）去皮的方法有几种，具体如下：

1. 刀削法：将荸荠洗净后，用小刀轻轻刮去外皮。这种方法适合于表皮不太脏的荸荠。

2. 热水烫法：先将荸荠放入沸水中煮约2-3分钟，然后迅速捞出并浸入冷水中冷却。这样处理后，荸荠的皮会比较容易剥落。使用这种方法时要注意控制好时间，避免煮得太久导致荸荠内部变软。

3. 摔打法：将荸荠装入布袋中，用力摔打几次，使表皮破裂。之后再用手搓或者用水冲洗，就可以去除大部分的皮。此方法适用于大量处理荸荠。

4. 擦洗法：使用硬毛刷在流动水下仔细刷洗荸荠表面，可以有效去除泥土和部分外皮。这种方法相对温和，但可能需要更多时间和耐心。

无论采用哪种方式，请确保在操作前彻底清洗荸荠，以去除表面的泥沙和其他杂质。此外，在进行任何去皮过程时都要小心，以免伤到手指。希望这些信息对您有所帮助！