串串香是一种源自四川的特色小吃，其配料丰富多样。以下是一些常见的串串香配料：

1. 蔬菜类：土豆、藕片、金针菇、香菇、青笋、白菜、菠菜等。

2. 豆制品：豆腐皮、豆干、腐竹、素鸡等。

3. 海鲜类：鱼丸、虾滑、蟹棒、鱿鱼圈等。

4. 禽畜肉类：牛肉、羊肉、猪肉片、鸡肉串、鸭血等。

5. 加工食品：火腿肠、午餐肉、贡丸等。

6. 主食类：年糕、面筋等。

7. 其他：鹌鹑蛋、豆腐泡、魔芋丝等。

这些食材可以搭配各种调料和底料一起煮制，如麻辣底料、番茄底料、清汤底料等。在食用时，还可以根据个人口味添加芝麻酱、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等调料。