“济世之良谷”这个词语可以理解为能够救济世人、解决人们生活问题的优质粮食或比喻为能够解决社会问题的方法或人才。在中国传统文化中，粮食是维持生命的基础，因此优质的粮食往往象征着生活的保障和稳定。这句话也可以引申为对那些能够帮助他人、促进社会进步的人或事物的高度评价。

如果是在特定的历史文献或文学作品中看到的，那么它的含义可能会根据上下文有所不同。如果有更具体的背景信息，我可以提供更为准确的解释。