"尖椒变蛋"是一道中国传统菜肴，主要材料有皮蛋（变蛋）、辣椒等。这道菜的特点是皮蛋的软糯与辣椒的鲜辣相结合，口感独特。

制作方法大致如下：

1. 将皮蛋去壳切块。

2. 辣椒洗净去籽后切成小段。

3. 在锅中加入适量油，将辣椒炒香。

4. 加入皮蛋块，轻轻翻炒均匀。

5. 根据口味可适当添加盐、酱油等调味品。

请注意，具体做法可能因地区和个人口味有所不同。希望这个介绍对你有所帮助！如果你有更详细的问题或需要调整的地方，请告诉我。