使用老鼠肉假冒羊肉是一种非法且不道德的行为，严重违反了食品安全和消费者权益保护的相关法律法规。这种行为不仅会对消费者的健康造成潜在威胁，还可能传播疾病，对社会公共安全构成风险。

正规渠道购买的肉类产品都应该经过严格的质量检测和检疫程序，确保来源安全可靠。消费者在选购时应选择信誉良好的商家，并注意查看产品的生产许可、检验检疫证明等信息，以保障自身饮食安全。

如果发现此类违法行为，应及时向当地市场监管部门举报，共同维护市场秩序和公众健康。同时，也呼吁社会各界加强对此类问题的关注与监督，共同努力营造一个更加安全、健康的食品消费环境。