“卤牛肉三放三不放”通常是指在制作卤牛肉的过程中，有三种材料需要放入卤水中，而另外三种则不应放入。这并不是一个严格的烹饪规则，而是根据个人口味和经验总结出来的一种说法。下面是一种常见的解释：

三放：

1. 香料：如八角、桂皮、丁香等，这些香料能够增加卤牛肉的风味。

2. 酱油或老抽：用于上色，使卤牛肉颜色更加诱人。

3. 糖：不仅可以提鲜，还能中和一些香料的辛辣味，让味道更平衡。

三不放：

1. 醋：虽然有些人认为醋可以去腥增香，但过多的醋会破坏卤水的味道，并且可能会影响牛肉的口感。

2. 味精或其他化学增味剂：这些添加剂可能会掩盖食物本身的自然风味，建议使用天然食材来提升味道。

3. 过多的盐：虽然盐是必不可少的调味品，但过量的盐会使肉质变硬，影响口感。

当然，每个人对卤牛肉的偏好不同，可以根据自己的口味适当调整配方。希望这个解释对你有所帮助！