美国鱼子酱通常指的是用鲟鱼的卵制成的鱼子酱，这种鲟鱼主要在美国的密苏里河、哥伦比亚河等水域中捕捞。其中最著名的是由白鲸鲟（Beluga Sturgeon）所产的鱼子酱，但因为过度捕捞和栖息地破坏，现在这种鱼已经被列入保护名单，因此在美国市场上已经很难见到真正的白鲸鲟鱼子酱了。

除了白鲟之外，美国还生产其他种类鲟鱼的鱼子酱，例如奥西特拉鲟（Oscietra）和闪光鲟（Sevruga），以及近年来兴起的使用非鲟鱼品种（如鲑鱼、 trout 等）制作的“仿鱼子酱”。这些产品在美国的一些高端餐厅和商店中可以找到。

值得注意的是，真正的传统意义上的鱼子酱，必须是由鲟鱼卵制成，并且需要经过特定的加工工艺才能成为高品质的产品。而那些使用其他鱼类卵制成的产品，则不能被称为严格意义上的鱼子酱。