在炖排骨汤时，放盐的时间很关键。如果你过早放盐，会使得排骨变得难以煮烂，因为盐会使肉质变硬。一般建议是在排骨已经炖得差不多软烂的时候再加入盐，通常是在排骨快炖好的最后30分钟左右加盐，这样既能保证排骨的口感，也能让汤的味道更加鲜美。当然，具体时间还需要根据你的烹饪火力和排骨的大小来适当调整。