为客人准备一桌丰盛的宴席，通常会包含多种类型的菜肴以满足不同的口味和营养需求。下面是一个适合18个菜的菜单建议，分为冷盘、热炒、汤品、主食等部分，旨在提供一个全面且均衡的选择：

冷盘

1. 五香牛肉

2. 老醋花生

3. 糖醋小黄瓜

4. 白切鸡

热炒

5. 清蒸海鲈鱼

6. 宫保鸡丁

7. 鱼香肉丝

8. 干锅茶树菇

9. 清炒时蔬（如西兰花）

10. 蒜蓉粉丝蒸扇贝

11. 麻婆豆腐

汤品

12. 西红柿牛腩汤

13. 莲藕排骨汤

主食

14. 扬州炒饭

15. 葱油拌面

甜品

16. 杨枝甘露

17. 绿豆糕

果盘

18. 水果拼盘（例如：西瓜、芒果、奇异果等）

这个菜单结合了中式烹饪的经典与创新，既有传统的清蒸鱼、宫保鸡丁等，也有现代流行的健康素食选择如干锅茶树菇。同时，还包括了不同风味的汤品和甜点，以及水果作为餐后的清新收尾。这样的安排既考虑到了食物的味道搭配，也兼顾了营养均衡。

当然，根据季节变化和个人喜好调整菜品也是很重要的。希望这份菜单能够帮助您举办一场难忘的宴会！