衢州，位于中国浙江省西部，是一座历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。衢州的美食以酸、辣、鲜、香著称，融合了浙江菜和江西菜的特点。以下是一些衢州特色美食：

1. 三头一掌：这是衢州非常有名的菜肴，包括兔头、狗头（现在较少见）、羊头以及鸭掌。这道菜的特点是味道鲜美，辣而不燥。

2. 龙游发糕：一种传统的发酵米糕，因其独特的制作工艺而闻名。口感松软，甜度适中，是衢州市龙游县的特产。

3. 常山贡面：这是一种细长的手工面条，以其滑嫩、易煮不糊汤的特点受到喜爱。通常搭配各种肉类或蔬菜食用。

4. 开化青蛳：开化的青蛳是一种生长在清澈溪流中的螺类，肉质鲜美，烹饪方式多样，如清蒸、红烧等。

5. 衢江鱼头：选用新鲜的江鱼头，采用当地特色的调料烹制而成，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

6. 江山豆干：江山豆干以其色泽金黄、质地细腻、味道醇厚而著名。可以作为小吃单独食用，也可以加入其他菜肴中增加风味。

7. 衢州烤饼：类似于北方的烧饼，但衢州烤饼更薄更脆，上面撒有芝麻和葱花，香气扑鼻。

8. 常山胡柚：虽然严格来说不是一道菜，但常山胡柚是衢州著名的水果之一，皮薄肉厚，酸甜适中，营养丰富。

衢州的美食不仅反映了当地的自然环境和历史文化，也展现了当地人对食物的独特理解和创新精神。如果你有机会去衢州旅行，不妨尝试一下这些地道的美味佳肴。