全聚德烤鸭是北京的一道著名传统名菜，也是中国饮食文化的重要代表之一。它起源于清朝同治三年（1864年），至今已有超过150年的历史。全聚德烤鸭以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻著称，被誉为“天下第一美味”。

制作全聚德烤鸭的过程非常讲究，主要包括选鸭、喂养、宰杀、净膛、打气、掏膛、挂钩、烫皮、挂糖色、晾皮、灌水、烤制等多道工序。其中，烤制是最关键的一步，需要将鸭子挂在特制的烤炉中，用果木（如枣木或桃木）慢火烤制，这样烤出来的鸭子才能外皮酥脆、内里鲜嫩。

全聚德烤鸭不仅在中国享有盛誉，在世界各地也有很高的知名度。它不仅是中国人餐桌上的佳肴，也成为了外国友人了解中国文化的一个窗口。